| おいしいぬか漬の作り方 ぬか床の材料 生ぬか ２ｋｇ 昆布 ５０ｃｍ 自然塩 ２５０ｇ 赤とうがらし ３〜４本 実サンショウ 大さじ２ ぬか床の作り方 （１）水９カップと塩を入れて火にかけ、塩を完全にとかしてそのまま冷やします。 （２）容器に生ぬか、６〜７ｃｍ長さに切った昆布、赤とうがらし、実サ ンショウを入れ、さました（１）を加え、 全体にしっとりするようによくかき 混ぜます。 （３）捨て漬け用野菜２００ｇを入れ、ふたをして冷暗所に置き、朝夕１ 回ずつ そこの方からよくかき混ぜ、 ２日ほどしたら野菜を取り出します。 この捨て漬けを２週間ほど繰り返すと、ぬかがほどよく発酵して、 味噌の固さくらいのしっとりした味 の良いぬか床ができあがります。 ＠、秘訣は 新鮮なぬかが手にはいるかどうかです・・・ 当店は店頭に、毎日新鮮なぬかを用意しています。 ぬか床に・・・ 新鮮な野菜（きゅうり、なす、だいこん、にんじん、キャベツ、かぶ、 みょうが、など）を漬け込んでくださ い。 ＠、急ぐときは、塩をすり込んでから入れるとはやくつかります。 ポイント （１）容器はぬか床の倍の高さのものが、かき混ぜやすくて便利です。 （２）ぬか床が柔らかくなったら 生ぬか１／２カップ、塩小さじ１の割合で加え、床の方までよくかきまぜます。 ぬか床にコップなどを押し込んで穴を作り、穴に水がたまるのを 待ち堅く絞ったふきんを丸めて浸 し水分をとってください。 （３）ぬか床がすっぱくなったら 粉からし大さじ１を加え、そこまで手を入れてかき混ぜ、２〜３ 日は野菜を漬けずに朝夕１回ずつ ていねいにかき混ぜます。 |