| もちごめ・もちまい（餅米） コメは大きく分けて。うるち米、もち米、酒造用好適米、その他の特殊米にわけられる。もち米はおもに「水稲」栽培だが。北海道の一部で陸稲でもち米を作られている。餅や赤飯の素材としての他、みりん、あられなどの原料として、白玉、最中などをつくるための穀粉原料として使われている。 |
| もち（餅） 日本での餅の歴史は古く、稲作の伝来とともに東南アジアから伝わったと考えられている。平安時代になると、白いつき餅の他に、大豆や小豆。ごま等の材料を加えた餅や、米の粉を用いた「ちまき」のような「粉もち」などが作られている。 |
| もんめ（匁） 米の品質基準には、古くから重量単位の「匁」が使われていた。現在では、屑米・中米などの低級品原料の品質を示す基準として使用されている。一匁は、３．７５ｇ。コメの基準は一般的に容積重で示され、３４０匁で一升。３４０匁は、１リットル当たり７０７ｇ。日本の農業検査法では、水稲うるち米一等の容積重を１リットル当たり８１０gと定めてあり、一升当たりの容積重で示せば３９０匁となる。 実際の使われ方として、３６０〜３７０匁前後が境になり、それより重い原料が中米。軽いのが屑米とされている。 |